|
К формам, предназначенным для создания выпечек, предъявляется ряд
важных требований. Прежде всего это способность выдерживать длительное
высокотемпературное воздействие. Также хорошо будет, если такие формы
можно будет помещать как в холодильник, так и в микроволновку. Проще
говоря, эти изделия должны быть многофункциональными и универсальными,
причем в широком диапазоне температур.
Чтобы не возникало никаких трудностей с извлечением готовой выпечки,
производители выпускают формы, оборудованные съемным дном и разъемной
стенкой. Подавляющая часть таких емкостей имеет антипригарное покрытие.
Ведущие специалисты в кондитерской отрасли рекомендуют использовать
продукцию из нержавеющих марок стали. Тепло в таких формах
распределяется максимально равномерно, а сама выпечка с боков не
пересушивается. Формы из нержавеющей стали долговечны и гигиеничны, что
является их главными преимуществами.
Каждая уважающая себя хозяйка должна иметь на кухне сразу несколько
емкостей для создания выпечек, различающихся между собой используемым
материалом для их изготовления, формой и габаритными размерами.
Неглубокие формы для выпечки
рекомендуется применять для выпекания кексов и пудингов, а также
запекания фруктов. Они подойдут также для
изготовления различных фруктовых желе.
Если требуется испечь фруктовый пирог, то желательно использовать
формы, оборудованные высокими бортами. Приобретая противень, следует
выбирать более тяжелый вариант — тепло в нем будет
распределяться наиболее равномерно. При наличии бортиков, а также
плоского края вынимать изделия нужно с открытой стороны листа.
В последнее время появилась мода на абсолютно новую разновидность форм
для выпечек. Торговые компании начали предлагать потребителям емкости
из абсолютно инертного, не вступающего в реакцию ни с какими
субстанциями материала. Согласно многочисленным рекламным слоганам
такие формы обладают уникальными антипригарными свойствами, что стало
возможным благодаря их удивительной гибкости и высокому коэффициенту
теплового сопротивления.
При первом использовании силиконовых емкостей необходимо соблюдать
простую инструкцию: внутренние поверхности форм смазываются сливочным
маслом, после чего они ставятся на противень и наполняются тестом. Все
это помещается в разогретую духовку и доводится до готовности
традиционным способом. Важно запомнить три основных правила:
- Силиконовые формы ни в коем случае не следует ставить на
электрические
конфорки и открытый огонь.
- Готовое кондитерское изделие не следует разрезать прямо в
емкости для
его выпекания.
- При мытье форм запрещается применять агрессивные вещества и
жесткие
щетки.
Силикон, как и все остальные материалы, имеет свои преимущества и
недостатки. Главное его достоинство и, соответственно, форм из него
— это простота в извлечении готового изделия. Для этого
емкость достаточно всего лишь вывернуть наизнанку. Следовательно, это
существенная экономия времени, что является еще одним преимуществом
силиконовых форм.
Еще одно их достоинство — это отсутствие пересыханий по бокам
готовых кондитерских изделий. Любая выпечка получится воздушной и
хорошо пропеченной. Силиконовые формы не требовательны в уходе
— их достаточно всего лишь протереть обычной губкой. Еще
одним преимуществом подобной продукции является ее широкий ассортимент,
что позволяет любой хозяйке выбрать для себя наиболее подходящие
изделия.
Из недостатков силиконовых форм для выпечек стоит отметить
неспособность хорошо держать форму, ведь силикон никак нельзя
сравнивать с такими гораздо более твердыми и прочными материалами, как
керамика и металл. Если требуется, чтобы форма бисквита действительно
получилось круглой, а ее украшение, например, вишенка в процессе
выпекания осталась на своем месте, то необходимо очень хорошо
потрудиться. Форма сначала ставится на решетку и заполняется тестом
вместе с начинкой, после чего помещается в духовку.
Максимальной аккуратности в обращении требуют желе, различные муссы и
многие другие аналогичные десерты из фруктов. Форму в таком случае
нужно сначала поставить на какую-нибудь гладкую поверхность, например,
разделочную доску, залить в нее желе и потом поместить в морозильник. В
процессе высокотемпературной обработки происходит сильный нагрев
силиконовых форм, поэтому при обращении с ними следует быть предельно
осторожным, чтобы не обжечь себе руки.
|
